La cucina
Tradizione veneziana e creatività cosmopolita. Ingredienti di stagione, quando possibile biologici e del territorio, pesce preferibilmente dell’Adriatico e un menu che cambia ogni settimana.
Cucina sostenibile certificata RS360 →
Certificati da maggio 2024
Una cucina sostenibile,
un impegno certificato
Al Laguna Libre il piacere della buona cucina si accompagna alla responsabilità verso l’ambiente, le persone e il territorio. Nel maggio 2024 questo impegno ha ricevuto la certificazione RS360 – Ristorazione Sostenibile a 360 gradi, attraverso un progetto pilota sostenuto dalla Regione Veneto e promosso sul territorio da DESAM, società di ingegneria ambientale.
Il progetto ha coinvolto un primo nucleo di cinque ristoranti veneti: Le Testiere, Vini da Gigio, Trefanti e Laguna Libre a Venezia, e Le Rasole a Garda, in provincia di Verona. Un’esperienza condivisa per contribuire alla diffusione di una ristorazione più consapevole e responsabile.
La certificazione è arrivata al termine di un anno di formazione e accompagnamento sulla sostenibilità in tutti gli ambiti della gestione del ristorante:
- Scelta delle materie prime
- Composizione dei menu
- Riduzione degli sprechi
- Uso responsabile di acqua ed energia
- Gestione dei rifiuti
- Formazione del personale
- Valorizzazione del territorio
Il programma RS360 è promosso da PiaceCiboSano APS in collaborazione con OPERA, centro di ricerca dell’Università Cattolica del Sacro Cuore. Si basa su un disciplinare e su indicatori di sostenibilità ambientale, sociale ed economica, con il supporto di un comitato scientifico che riunisce docenti universitari ed esperti di alimentazione, ambiente e ristorazione.
Per noi è una tappa di un impegno continuo: portare in tavola qualità, gusto e consapevolezza, migliorando ogni giorno le nostre scelte.
Sana, stagionale, un pizzico creativa
Segue le stagioni
Il menu si aggiorna ogni settimana con piccoli cambiamenti, per seguire i cicli naturali della frutta, della verdura e della pesca.
Territorio e qualità
Frutta e verdura di stagione, in buona parte locali e biologiche. Pesce preferibilmente dell’Adriatico e cozze Mitilla di Pellestrina, a km zero.
Mediterranea e oltre
Piatti che incrociano le culture gastronomiche del Mediterraneo, con ingredienti che arrivano fino all’Africa e al Medio Oriente, e la collaborazione con chef ospiti.
Una filiera che vogliamo sempre più corta
Scegliamo ingredienti di stagione e, dove possibile, biologici e del territorio: le verdure dell’agricoltura biologica veneta della cooperativa El Tamiso e le cozze Mitilla di Pellestrina, a km zero. Il pesce arriva preferibilmente dall’Adriatico.
È un lavoro in corso: stiamo costruendo nuove relazioni con piccoli produttori che puntano su qualità e biologico, per arricchire sempre di più quello che portiamo in tavola.
Aggiornato ogni settimanaIl menu della settimanaApri il menu →
Vini, bevande e caffetteriaLa carta dei viniApri la carta →
Terra in-forme
Piatti, lampadari, complementi d’arredo e perfino i lavandini del Laguna Libre sono realizzati a mano in grès e porcellana da Arsine Nazarian, umanista che ha scelto di esprimere il suo pensiero attraverso la manualità.
Ogni oggetto è unico, pensato per suscitare esperienze tattili ed emotive. Si possono acquistare direttamente al Laguna Libre: chiedi allo staff.
A tavola, poi in Sala Musica
Nelle serate di concerto si cena prima o durante la musica dal vivo, con la stessa cucina di sempre.